餐厅厨房系统设计方案的规定：1.独用前处理室可开启外窗面积不可小于2平米;合用前室不可小于3平方米。2.楼梯口没五层开启外窗的面积之和不可小于2平方米。3.过道和屋子科开启外窗的面积不小于百分之二十。4.层高小于12m的中庭科开启全景天窗或高侧窗的面积不小于改中庭地面积的百分之二十。5.排烟窗应设定在上边，并需有便捷开启的设备。 

    厨房排烟管道能够 选用吊柜柜体方法进到设定，这类方式 是一种很普遍的厨房排烟管道布局方式 ，这采用的管路也较为少，自然仍然要留意几个方面：(1)直徑为2.0~2.1m的管路，排烟道口外沿与墙的间距不必超出25b250m，由于那样才可以确保安装完吊柜后排座排风管在煤气表、燃料管道前有充足的室内空间；(2)相对性于欧式油烟机而言，这类布局方法与新中式油烟机更配搭，由于中式烟机的上端一般常有吊柜柜体，而欧式古典抽油烟机上端一般不做柜体。因此一般不会有引走管路的室内空间。 

运用吊顶与吊柜间的室内空间来连接排烟管道，这类排烟管道设定方式 是可用吊顶紧靠餐厅厨房顶端户型装修方法，主要是选用吊柜顶端和吊顶中间的空挡横着引走排烟管道，也是有那样的几个方面要留意：(1)厨房排烟管道排烟道口的部位务必高过吊柜的顶端，要保证吊顶与吊柜中间有充足的室内空间；(2)排烟道口外界与墙壁的间距不可以超出吊柜柜体的净宽，酒店厨房排烟，由于吊柜安裝结束后必须用建好板将排烟管道封死，假如间距不足实际操作不方便。

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。

送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。

机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用合适的风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。

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